焯蔬菜要水多火大

　　国家高级中式烹调师 高明和

　　“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，以来可以去除蔬菜中不好的味道和成分，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。

　　但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率为60%，焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯菜一定要恰到好处。正确的方法就是：水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。

　　少喝太黏稠的豆粥

　　国家二级公共营养师 王潍青

　　在外就餐，很多餐馆或早餐摊售卖的粥都非常黏稠，很可能添加了某种增稠剂。只要是国家允许的增稠剂，无需担心安全问题，但在营养上，我们不推荐喝这种增稠粥。

　　豆粥是最好区分是否进行增稠的。跟米不同，八宝粥、杂豆粥等因为含有较多豆类，熬粥时不易出现黏稠的效果。因此，一些不法商家也更容易超量加入增稠剂，要注意。

　　此外，我们在家熬粥，中途如果加水，会出现粥水分离的现象，老百姓把这种现象称为“泻了”。因此，如果怀疑粥里加入增稠剂，可以往里面倒入一定比例的水，搅拌后看其是否分层，若分层现象不明显，则极有可能添加了增稠剂。