鱼肉要低温烹调

　　国家高级中式烹饪师李文冬：鱼肉富含蛋白质，如果加热过度，蛋白质分解，鱼肉质地变老，影响口感。温度在60℃~80℃时，鱼体细胞中的凝胶状态蛋白质转化成溶胶，随其细胞破裂而有部分溶胶和水流出，蛋白质迅速凝固，鱼体内的水分和溶液不易流出，鱼体不易碎，口感也比较鲜嫩。

　　排酸肉肉腥味淡

　　上海海洋大学食品科学与工程硕士朱颖：很多消费者不懂如何挑选排酸肉。排酸肉颜色光洁，脂肪洁白细腻，闻上去肉腥味比较淡，有其他气味的则为不合格的肉。用手触摸肉的表面，有弹性不黏手的好，而按压下去，凹面能够弹回恢复原状的则为合格的排酸肉。注意，任何鲜肉，都要在信誉好的超市或市场购买。

　　红茶不要放凉喝

　　国家二级公共营养师陈珊妮：茶叶中所含的茶多酚对胃有一定刺激作用，空腹情况下刺激性更强。但红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也随之减小。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而影响口感。