辨别辣椒

　　辣度窍门

　　国家二级公共营养师于展虹：辨别辣椒辣度有一个小窍门，就是长相差不多的辣椒。如果看起来软软皱皱的，一般比较辣，这是因为让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家，如果木质素含量高，那么辣椒素的含量就会相对少些，辣椒的火爆脾气就会收敛一些。当然这个鉴别的前提是要看好品种，因为无论辣椒怎么坚挺，小米辣椒还是比普通青辣椒辣得多。

　　减少豆腥味

　　好方法

　　江南大学食品工程硕士杨庭：如果小朋友不喜欢豆浆的味道，不妨在其中加入一半牛奶，豆腥味和牛奶的膻味都能减半。有了牛奶的维生素A、D，以及豆浆的膳食纤维和低聚糖，营养互补。还有一些利用奶类的方法，比如用酸奶充当蛋黄酱拌水果沙拉;剩下的大米粥或小米粥加牛奶打成糊状，加点糖桂花，再加入藕粉，先加热到藕粉化开，再放入小碗中晾凉，就成了好吃的桂花味大米布丁。

　　买牛羊肉片

　　要看证

　　国家高级食品检验员李广萍：北京市食品药品监督管理局组织制定并审议通过了《牛、羊肉片(卷)生产审查实施细则(2014版)》，正式将牛、羊肉片(卷)纳入食品生产许可证管理范围，2014年12月10起正式实施。因此，以后的牛羊肉片必须有许可证才能在市场上流通，消费者购买时一定要擦亮眼睛，避免买到掺假肉。