国家高级中式烹饪师李文冬：味精广泛应用于食品和菜肴的调味中，我们就应知道它带给菜肴鲜味的最佳时间。味精最好的溶解温度是在70℃~90℃左右，此时鲜味也是最浓的，相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，既没有鲜味，还具有一定毒性。因此，炒菜时不宜过早放，一般在成熟或临出锅时再放。