营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师高丹红：油条、油饼等油炸面食是营养最差的主食吃法之一。油炸烧烤淀粉类食物，如油条、炸馒头片、煎饺子、炸薯条、炸薯片，以及裹淀粉后的烧烤食品，不但油脂和能量升高，而且在油炸等过程中，维生素和矿物质等遭到大量破坏，更要紧的是，淀粉类经过高温煎炸后会产生丙烯酰胺，这是一种神经毒素，对人类可能是致癌物。因此，不要经常食用这种主食。

　　那么如何烹调从而减少主食营养素流失呢?要减少大米等淘洗次数，降低烹调温度，减少浸泡时间;在烹调方法上，要多用蒸煮，少用煎炸。