又到了吃栗子的季节，大街小巷到处都是糖炒栗子的香味。但提醒大家，糖炒栗子要慎选，尤其是一些颜色异常乌黑发亮的，最好不要购买。

　　栗子虽然属于坚果类，但淀粉含量高，脂肪含量却是其他坚果的1/5~1/3，是秋天应季的营养食物。现在市面上的栗子产品大多是糖炒栗子，主要是加入糖和少量油进行炒制，以便让栗子表面颜色更亮，吃起来香味更浓。

　　正常的糖炒栗子的颜色是褐红色的，并不是非常的乌黑发亮。如果板栗外表皮过于黄亮或乌黑发亮，摸起来光滑不黏手，且放一段时间还保持这个颜色，有可能是加入石蜡炒制而成的。石蜡本身对健康并没有太大的副作用，可一旦商贩用的是工业石蜡，情况就大不同了。工业石蜡成分比较复杂，含有致癌的“多环芳烃” 类物质，对脑部神经和肝脏都有损害。因此，碰到这种异常乌黑发亮的糖炒栗子，千万不要买。

　　为了让板栗吃起来口感更好，炒制过程中都要加糖，但我们得提防不法商贩添加“糖精钠”(食用过多糖精钠会影响人体消化道的吸收功能，而且糖精钠在高温炒制过程中还会生成一些致癌物)。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起来就有白糖的甜味，而如果刚吃时嘴里特别甜，但过一会儿嘴里略微有点苦味，说明很可能加了糖精钠，要小心。

　　最后提醒大家一点，栗子不要买开口的。用糖炒制以后，板栗表面很黏，如果板栗是开口的，会把一些杂质和有害物质带入到栗子肉里，而且，炒制过程中还可能让里面的营养素流失。