鲜豆类包括，菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、蚕豆、扁豆、黑豆等，这类蔬菜营养价值较高，富含植物蛋白、碳水化合物(蚕豆、豌豆等碳水化物含量最高达50%~60%)。这些豆类富含B族维生素，含量比谷类要高，而且富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。