近日，四川宜宾长宁县申报成为“中国长裙竹荪之乡”。跟常吃的香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。其实，竹荪不但香味浓郁、营养丰富，还有很多独特的健康功效。

　　雪白色的圆柱状的菌柄，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，竹荪因此也被称为“雪裙仙子”。因为味道鲜美，竹荪自古就被列为“草八珍”之一，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。目前，科研人员对竹荪的化学成分和生物活性进行了大量研究。

　　竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分，药理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，即俗称“刮油”的作用，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力以及保护肝脏、抗辐射等作用。福建农林大学食品科学学院的研究人员通过抗氧化实验发现，竹荪提取物能抑制人体红细胞的脂质过氧化。

　　此外，云南苗族人患癌症的几率较低，这可能与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。国内外目前对竹荪多糖生物活性的研究比较多，发现其具有一定的抗肿瘤活性。

　　竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪两种，长裙竹荪成熟时“纱裙”长度在十七八厘米，而短裙竹荪稍短，有十二三厘米长，而四川宜宾长宁县的竹荪年总产量干品达1000吨以上。

　　竹荪的生长期需要七个月，可成熟期只有三天，时间一过，竹荪便无法食用。鲜竹荪采摘下来后，首先要去掉菌托，然后晾晒烘干，一般十公斤鲜竹荪才能出一公斤干竹荪，因此价格自然不便宜。

　　干竹荪比较单薄，泡发时间不宜太长，8分钟左右。竹荪的网可以吃，不必去掉。跟其他菌菇不同，竹荪吃起来很脆，泡发后和鸡汤等一起烹煮，非常鲜美。