中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军：千万不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。切忌先放盐，这样会使原料水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。此外，熬汤时间应根据食材决定，鱼类熬半个小时即可，鸡肉则需一个半小时为宜，骨头类需两小时。