南瓜去籽去皮后，膳食纤维含量并不高，而它本身是属于高血糖生成指数的食物，比西瓜、小米、土豆都要高，跟红薯差不多，尤其煮成南瓜粥，升血糖速度较快。而南瓜皮中的这些膳食纤维对于延缓血糖上升具有重要的作用，带皮吃最好。