苦瓜独特的营养功效在于苦瓜甙和苦味素，能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　苦瓜可生食、也可以拌或煎、煸、炒、烧、还可以做汤，可荤可素。不过要想最大程度保留苦瓜的营养还不失美味的口感，得从挑选做起。

　　一般来说，短纺锤形的苦瓜苦味淡，长圆锥形的味道苦，不过市场上还是长圆锥形的更多些。最常见的吃法就是炝拌苦瓜，如果想要苦味淡，切片一定得薄，焯水要快，而且要冰镇。如果还是觉得苦味浓，下次就把切好的苦瓜片在烹调前先浸泡一会再烹调。另外，新鲜的柠檬和辣椒可以掩饰味蕾对苦的敏感，如炝拌苦瓜时可以加点柠檬片或柠檬汁来进行调味，但尽量不要选醋来烹调，这样会影响苦瓜原有的清香。