编者按：都说一天一菇促健康，但由于对菌菇生长过程不了解，加上个别商贩的不法行为，使许多人对营养丰富的菇类食品丧失信任。健康时报曾对蘑菇富含重金属的谣言进行澄清(2013-10-17《健康时报》05版《蘑菇富集重金属吗?》)。消除误解，除了政府加强监督外，消费者也应多了解食材，学会辨别和科学食用。

　　平菇是最平价的一种蘑菇，但它是如何种植、生长、采摘，最后流通到菜市被我们购买的，很多人并不知道，下面来了解一下。

　　平菇住在塑料大棚里，看似与其他青菜的生活环境一样，但由于平菇一晒，本来雪白的表面就会被晒黑，所以它的棚顶上盖了厚厚的干草，防止见到阳光。棚里的温度大约保持在15~20℃左右，不能过高或过低。如果温度高，菜农们就会很体贴地掀起大棚的一个拐角来降温，然后又要立刻盖严实。

　　平菇可不像我们想象的那样散长，而是从圆柱形袋子中规矩地长出来的。菜农在袋子里撒上菌种、加上稻壳，每天给袋子喷一次水，保证有充足的水分来源。慢慢地，平菇就逐渐长出来。新长出来的平菇非常漂亮，雪白的外表、优美的体形，看着很像一朵朵玫瑰花。凑近闻一闻，还有一股浓浓的清香。采完一茬平菇之后，新的一茬又会慢慢长大，这个过程可以持续七个月左右。

　　如何选购好平菇，菜农交了我几招：首先要看平菇的边缘，选择整齐完整，没有破损和裂口;另外，菌盖表面光滑且富有弹性，且菌盖背面和菌柄处没有明显的水分，较为干燥。

　　平菇营养全面，除了不含有胆固醇，人体中所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及各种维生素，铁、钙等矿物质均含有，而且氨基酸种类较齐全，可以帮助提高人体免疫力。它还是个百搭菜品，可以炒食、煮汤，还能做各种配菜，可以说是老少皆宜。

　　因平菇中水分含量约90%，炒时容易出水，建议在炒之前先在开水中焯一遍再过凉，后用手将水分攥出。炒平菇时，最好是在焯水过凉之后再撕成小块，这样可以减少营养素的流失。