编者按：我国民间素有中伏(7月28日到8月10日)吃面的传统，不同地区有其独特的面食，河南吃捞面，北京吃炸酱面，四川吃凉面……中伏吃面，看营养师们有哪些建议。

　　炸酱面，七碟八碗是面码

　　国家二级公共营养师姚宇：说起老北京炸酱面，炸酱便是特色，必须用五花肉和稀黄酱做成，便有了优质蛋白质。黄酱是黄豆发酵而成，会产生素食者易缺乏的维生素B12。

　　伏天吃炸酱面，除了看重炸酱，面码也是不可或缺的重头戏。炸酱面虽只一小碗，可搭配的面码可谓是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等多种配菜，营养非常丰富。

　　在家做炸酱面，最难的莫过于做炸酱，先用少量油小火煸炒八角、花椒、葱、姜，出香味后将香料盛出，放入带一点肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀释好的干黄酱炒匀，加水没过肉丁，小火熬煮并经常搅动防止粘锅。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码，好吃的炸酱面就做好了。

　　吃凉面，拌菜要有绿豆芽

　　国家二级公共营养师王喆：进入中伏，天气更热，食欲更差，给家人做凉面吃，绿豆芽不可缺少。

　　绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍，多糖也转化成单糖或低聚糖，并且产生了绿豆中没有的维生素C(6mg/100g)。同时，在酶的作用下，豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去，营养价值显著提高。

　　我喜欢自己做豆芽吃，尤其是夏天，发豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此时也是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高的时候，口感也非常脆嫩，拌凉面、做凉菜吃最好。

　　手擀面，四色配菜必须有

　　国家二级公共营养师陈培毅：夏天的新麦富含维生素B1、B2，是夏天补充B族维生素的好来源。

　　伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面，再准备鸡蛋、黄瓜、心里美萝卜、黑木耳。黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝卜去掉绿色厚皮，黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝，四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品，我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻，搅匀就成稀稀的酱料了，拌面条吃，非常美味。 辛 迪/摄