优质酱油是用大豆精心酱制而成的，品质自然也很好。光从外观上看，好酱油应该呈红褐色或棕色的，看起来有光泽，不发乌。如果倒一点观察，优质酱油黏稠性相对比较大，流动慢，摇晃一下会发现有挂壁的现象，品质不好的酱油就不会这样。

　　选购酱油时注意，优质酱油，譬如标有“特级”、“头抽”、“纯酿造”等字样的酱油，不要贪图便宜买质量较差的产品，尤其是一些便宜的袋装酱油，不但味道差，还可能是用化学原料配制而成的。

　　酱油除了可以提供“咸”的口味，还可以提供一些微量的营养物质，如蛋白质和游离氨基酸、碳水化合物和一些甜味物质、维生素、矿物质，以及有机酸和芳香物质。因此，在提供同样的咸味的前提下，选酱油应选性价比更高的。

　　但要提醒大家，每20毫升酱油中的钠含量就相当于3克食盐量，用的时候可要注意别超量了。