大蒜按外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明显。有时候还可以看到独头蒜，其实是植株因为营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎造成的，其辛辣味独特。

　　每天吃一瓣生蒜比较合适，熟蒜两三瓣就够了。为获得大蒜素，食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10~15分钟再吃。