近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。
   从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
 之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝偏多了。铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。
 在我国，含铝食品添加剂常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。
 一般认为，铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统的健康。
 联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。然而，中国有不少人的铝摄入超过了这个量。
 打蛇要打七寸，控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行严格的风险评估。我国风险评估结果显示，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此，在膨化食品中禁止含铝添加剂使用对保护儿童身体健康就很有帮助。
 此外，风险评估结果还显示，面食铝含量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。
   尽管已做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。对于普通消费者，还应注意以下几个方面。
 面食、米饭搭配吃。北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。
   油炸面食少吃。油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃无妨。也不要买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
   海蜇用醋泡泡再吃。需特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。
 少用铝制器具。最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
摘自果壳网