面对拔丝香蕉、拔丝红薯，恐怕很难有人能拒绝，香甜诱人，外焦里嫩，非常好吃。拔丝作为我国传统的甜菜技法，虽然能让食材香甜好吃，但主料要经过油炸，而且要加入大量糖进行炒制，能量和脂肪会成倍增加。

　　网上有一种说法，拔丝菜肴外面那层焦黑的糖晶同烤焦的肉一样，含有有害物质。但事实上，这只是糖在炒制过程中发生了焦糖化反应，基本不用担心会对健康造成损害。但拔丝菜肴一般都要趁热吃，温度高，必须蘸水降温后食用，否则会“烫伤”口腔和食道黏膜。