少吃带“酥”字的食品

　　食品科学与工程硕士李然：在餐厅吃饭，有些人每次都会点一道甜点，香甜好吃的芒果酥、紫薯酥、榴莲酥等是首选。但我从来不点这类甜品，因为只要带“酥”字，就意味着脂肪含量低不了。要产生酥脆软香的口感，制作过程中肯定要加入大量黄油等油脂，不但脂肪含量高，还含有较多饱和脂肪和反式脂肪酸。

　　市面上带“酥”字的包装零食也很多，核桃酥、凤梨酥、榴莲酥等，都是高脂肪、低营养的食物，其中的核桃、凤梨等成分少之又少，有些榴莲酥中甚至没有任何榴莲成分，只有榴莲香精。

　　薄海带凉拌厚海带炖煮

　　国家二级公共营养师宋颖：海带有薄厚之分，处在生长早期被采摘下来，叶片薄、小，适合焯水后凉拌。而处在生长中期时采摘下来，叶片厚而大，营养也比较丰富，适合炖菜、炖汤。

　　海带烹饪前，最好浸泡一段时间。如果海带的来源确保是无公害的，浸泡时间不必过长，因为浸泡时间越长，营养流失较多。可将浸泡后的海带水过滤后一起炖菜或煮汤。

　　菠萝为什么要用盐水泡?

　　中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军：成熟的菠萝果肉金黄，汁多香甜。但因为菠萝中含有“菠萝酶”，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生一种刺痛感。因此，吃菠萝前最好将其切块在淡盐水中泡半小时，能抑制“菠萝酶”对口腔黏膜和嘴唇的刺激作用。吃之前用水再洗一下，去除咸味，既能达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝变得更加香甜。