糙米平时经常吃，但发芽糙米是什么，以前还真没了解过。最近，在超市看到有“发芽糙米”卖，都是真空包装的，价格也比较贵。“发芽糙米”是糙米发芽而来的?跟普通糙米有何区别?

　　翻阅大量资料发现，“发芽糙米”可不是简单的将糙米发芽制成，而是一种新型功能性食品，是将糙米在一定温度、适度下进行培养，待其发芽到一定程度时将其干燥，得到由幼芽和带种皮的胚乳组成的糙米制品。

　　发芽糙米究竟有什么营养优势呢?糙米本身富含B族维生素、维生素E及多种矿物质，营养价值远高于精白米。而在发芽的过程中，糙米中的大量酶被激活和释放，可溶性糖、膳食纤维等含量增加，镁、磷、锌、硒等微量元素与植酸分离，吸收利用率更高。

　　更重要的是，发芽糙米中的生物活性物质γ-氨基丁酸(哺乳动物脑脊髓中抑制性神经传递物质，能改善大脑血流，增加氧供给)的含量大大增加，是糙米的两三倍，是大米中γ-氨基丁酸含量的九到十倍。

　　经常购买和食用糙米的人知道，糙米特别不好存储。因为80%的脂类分布在皮层中，放置时间稍长，就容易变味，甚至发霉。而且，开始吃糙米时会很不习惯，烹煮起来很费劲，口感也很差。

　　我尝试了一下买来的发芽糙米，发现不用煮太长时间就很软烂，口感也不粗糙，反而有一股淡淡的甜味。原来糙米发芽后，粗纤维的外壳被酶解软化，容易煮熟。而且，因为部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，口感更好。

　　发芽糙米营养好、口感好，但它就是一种粗粮，不是神丹妙药，也不是保健食品。如果有条件，买真空的、小包装的尝试一下。如果嫌价钱贵，买普通糙米也可以，买真空包装的，不易氧化变质。如果是散装的，一定要买新鲜的，一次少买点。蒸煮糙米前多浸泡一会儿，煮的时候多放点水，用压力锅更易煮熟。