在欧美人餐桌上几乎天天有洋葱。我建议大家也不妨当个洋葱控，一周至少吃个三四次。

　　洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇为多功能的营养保健蔬菜。一些食欲不振、身体抵抗力下降的人，我推荐可以适当地在餐桌上加上洋葱。

　　这是因为，洋葱中含有与葱、蒜成分一样的大蒜素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。洋葱中还含有抗氧化作用的微量元素——硒及一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。

　　洋葱的好处还不止这些。其中还含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。另外，洋葱中的洋葱精油，可抑制膳食中胆固醇吸收，提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。

　　说了洋葱这么多优点，白皮、紫皮洋葱是不是一样呢?从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能够保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。不过白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高。而且葱味道没有紫色洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

　　我特别喜欢将洋葱与各种肉类(如牛羊猪肉、鸭肉、鱿鱼等)、鸡蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳，且营养丰富，达到互补的作用，比如洋葱土豆炒牛肉、洋葱孜然炒羊肉、洋葱海鲜豆腐汤等。洋葱经烹调后色泽金黄，辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质。另外，烙饼时，加些洋葱碎口感也非常好。

　　有些人喜欢生吃洋葱，虽说可以较好地保留营养成分，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱。