、吃牛肉，最讲究部位。牛身上不同部位的肉质地不同、脂肪含量差异大，烹调方法也随之不同。

　　就拿牛腩来说，其实最适合红烧，更入味、肉质香嫩;而如果是牛臀部的肉，则适合制作丸子或馅料;适合煸炒的只有牛里脊，因为肉质比较细腻，没有筋，也没有过多的油脂，吃起来多汁细嫩，也可以作为制作牛排或炒制牛肉的选择;而牛外脊肉脂肪含量较多，涮肉或烤肉最好。

　　牛肉的切法也很有讲究，如果顺着纹路切，许多筋腱便会保留在肉里，炒出来的牛肉粗而韧，嚼不动。如果牛肉质地老、筋又多，要对着纤维横切，切薄一些，烹制后才会松软。

　　酒店和餐厅的牛肉为什么吃起来很嫩很滑?很可能是加了嫩肉粉。其实，木瓜能减少牛肉纤维间的黏液，使牛肉更嫩。牛肉中加入木瓜汁和适量水，让水渗入肉质内，使牛肉松软。调入姜、料酒(去腥)，充分搅拌均匀后加入淀粉和油(起到滑嫩的作用)，起到保护牛肉汁水的作用。烹饪的时候滑炒即可，加点洋葱、青椒，清爽宜人，又不失牛肉的香气。