笋一年四季都有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋以其独特的鲜美柔嫩，被誉为春天的“菜王”，趁着好时节，不要放过吃春笋的机会!

　　笋是竹的笋芽或竹鞭，与冬笋不同，春笋肥嫩粗壮，虽然没有那么细嫩，但吃起来鲜香清脆、口感微甜，无论是凉拌、煎炒，还是熬汤，都很美味。

　　客观上来讲，春笋的营养价值一般，那为什么还推荐吃春笋呢?原因有两个，一是因为春笋中富含天冬氨酸，味道格外鲜美，可以满足人们对口感和美食的追求;另外，春笋是典型的低脂肪(仅含0.1%)、高纤维食品，每一百克春笋中含有2.8克不溶性纤维(冬笋仅为0.8克)，对清洁肠道、维持肠道健康有利。

　　如何烹饪春笋，在我看来，水煮笋是最能保留其鲜香味道的方法。与油焖春笋、红烧春笋、炒笋丝等菜肴相比，水煮春笋不经过油炒，也不过分调味，低脂营养，是值得推荐的健康吃法。

　　春笋鲜嫩为上，味道自然也好。购买时注意，质地鲜嫩，黄色或白色最好。笋之所以吃起来有点涩，是因为草酸含量较高，水煮可减少其含量。

　　将笋的外壳剥掉，洗净，切成滚刀块，放在锅中，加适量水煮10分钟左右，捞出沥干水分就可以了。煮好的笋蘸着酱油、醋及少量香油调成的料汁食用，鲜香美味。其实，用春笋煮汤也不错，切成滚刀块，用水先焯一下，再和香菇块、火腿等一起熬汤，出锅前加少量盐即可。

　　竹笋越新鲜越嫩，越有身价。如果买来的一次吃不完，可以在切面上涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏，能延长其保存期。