缘由：跟炒菜相比，白灼蔬菜油脂少、口味清淡，食材营养保留较好，是值得推荐的健康烹调方法。

　　分析：白灼不只是简单的水煮，其属于粤菜烹调的一种技法，类似于北方的焯、烫。白灼可选用的原料非常丰富，如芥蓝、上海青、生菜、金针菇、芦笋、西兰花、娃娃菜等，而在南方一些地区，白灼虾也很常见。

　　将食材在开水中灼烫熟，迅速过一下凉水，码盘，最后淋入生抽或鱼豉油调味即可。白灼的烹调方法因为烹调时间较短，能较好的保存原料的营养成分，而且，因为没有过多调味，与炒菜相比，低盐健康。

　　从营养的角度分析，白灼蔬菜比较健康，但也有改进的余地，譬如焯烫的步骤会导致西兰花、生菜等蔬菜中很多可溶性营养素流失到水中，因此，可以尝试将“焯烫”改为“蒸”。

　　将芥蓝、芦笋等蔬菜先在锅里蒸熟，然后加少量豉油等调味。不采用焯烫的方法，食材中的营养物质保留更多。

　　如果要做白灼虾，还是建议将虾处理干净后用开水焯一下，加入姜、葱和料酒进行白灼，能去掉虾的腥味。

　　总结：外面餐馆为了提高白灼蔬菜的口感和亮度，烹调时可能会加入较多的油，偏离了健康低脂的宗旨，食用时要注意。