核桃是坚果中抗氧化性最强的一种，营养价值高。但吃核桃要讲究方式方法，才能最大程度获得其健康益处，我的秘诀就是：长期、少量、变着花样吃。跟大家分享几种吃核桃的好方法。

　　核桃酪营养美味  核桃酪是有名的京味甜食，也是我给家人常做的一道饮品。准备6个核桃仁、50～80克大米(加点糯米，口感更滑)和一把红枣。大米和红枣提前泡两小时，做好的核桃酪口感更细腻。红枣去核，枣肉剪碎，食材放入豆浆机中打成浆，简易版的核桃酪就做好了，三个人喝刚好。

　　早餐配颗核桃仁  营养专家号召吃松鼠早餐，就是让大家吃早餐时加一两颗坚果，对长期健康有利。我每天早餐都会吃点核桃，但必须是一整颗核桃仁，核桃表层的薄皮不能去掉。核桃表皮虽然味道发涩，但它可是抗氧化物的“集中地”，不能因为口感不好而丢弃掉。

　　为什么强调吃整颗核桃仁呢?因为如果是核桃碎，放置时间稍长，核桃果肉和氧气接触，会加速核桃仁中维生素E、Ω-3族脂肪酸的氧化变质。

　　代替部分烹调油  健康生活习惯需要点滴改变，譬如烹调油，要控制好量、丰富品种。我的习惯就是，每次拌凉菜时尽量少放油，甚至不放油，而是把新鲜的整颗核桃仁捣碎，代替部分烹调油拌凉菜，能量低，味道香。

　　而且，有研究证明，在控制全天脂肪摄入量的情况下，把一部分烹调油换成坚果和油籽，如核桃碎、杏仁碎、芝麻等，对预防心血管疾病有好处。

　　老人吃碗核桃糊  家里有老人，可以做点核桃麦片糊，方法也很简单。将两三颗核桃仁、燕麦片、煮熟的板栗和适量水一起放入豆浆机中，用米糊功能加工，不一会儿，热乎乎的核桃麦片糊就做好了，营养丰富，给老人做早餐或加餐都很合适。

　　中国营养学会推荐每周吃50克坚果，每天5～10克即可。一颗干核桃约15克，可食部分5～6克，要控制好食用量，整颗核桃带皮吃最好。