牛奶的香气

　　从何而来?

　　食品科学与工程硕士李然：为什么有的牛奶奶味香浓，有的却味道很淡呢?奥秘就是其中的脂肪。牛奶香不香，主要取决于其中的脂肪，多达四百多种的脂肪酸赋予了牛奶丰富的口感。

　　脂肪含量越高，牛奶奶香味越浓，与之相反，脱脂牛奶喝起来味道很淡。全脂牛奶加工得到全脂奶粉，脱脂牛奶水分蒸发后得到脱脂奶粉，两者的口感差距也很大。但提醒大家注意，现在市面上很多奶粉都加了糖，因为牛奶本身含有的乳糖溶解性差一些，额外加糖，奶粉更易溶解，口感也好。

　　粉皮粉丝

　　不要经常吃

　　国家二级公共营养师许冰：粉皮、粉丝、凉粉等食品是从谷类或薯类食物中提取淀粉而制成。虽然口感爽滑，但加工过程中要经过多次洗涤，原料中绝大部分的蛋白质、维生素及矿物质会随着多次洗涤而消失，剩下的几乎是“纯淀粉”，营养价值极低，都没有精白米面的营养价值高。此外，这类食品在加工过程中还有可能添加明矾，从而带来铝污染的风险，不宜常吃。

　　光亮的馒头

　　其实加了糖

　　国家高级中式烹调师樊荣辉：饭店的馒头就是和家里做得不一样，表皮光亮，吃起来口感也好。但得告诉大家，这不一定是因为大师傅手艺高超，可能是因为糖的缘故。

　　有些饭店制作馒头时会加入糖，馒头不但味道发甜，而且表皮上有糖的光泽。对糖尿病人来说，尽量少吃这种光亮好看的“甜馒头”。对健康人群来说，很多人吃得多、动得少，如果总是吃这种“甜馒头”，对控制能量摄入也非常不利。