有糖尿病患者吃馒头后测血糖比吃米饭后血糖值要高，于是认为馒头升血糖速度要比米饭快。实际上，同等重量的面粉和大米所含碳水化合物、血糖指数非常相似，对血糖的影响没有特别大的差异。

　　出现上面的情况可能有两种原因：第一，测量未在同等情况下进行。除了主食分别为米饭、馒头外，只有当其它条件不变的情况下监测血糖，结果才较可信。

　　第二，未搞清生重熟重。一般，计算食物重量指生重，50克面粉与50克生大米提供的热量相近，升血糖能力没多大区别。

　　但50克面粉蒸成馒头重量增加到75克左右，50克大米蒸成米饭重量达130克左右。若吃75克熟馒头和吃75克熟米饭相比，显然是馒头所提供的热量更多，升血糖的能力更强。