核桃的抗氧化

　　物在皮上

　　营养与食品卫生学硕士李园园：坚果中家族中，核桃的抗氧化性最强，而核桃仁表面那层褐色的薄皮贡献也不小。

　　这层薄皮含有丰富的抗氧化物质多酚，口感越涩酚类含量越多。这层皮还可有效保护核桃中的维生素E和Ω-3族不饱和脂肪酸不被氧化，保护核桃的营养价值。但有些人嫌皮儿有涩味，费很大力气把它去掉，这样核桃的健康益处就会打折了。而事实上，那点涩味反而会增强核桃的风味。

　　果味饮料

　　只有味没有果

　　天津营养师协会会员王腾月：果味饮料有水果吗?按照国家标准，“果味”饮料中的果汁含量可以为0，也就是这种饮料可以只添加水果香精而不添加任何果汁成分，最好不要饮用。

　　另外，如果配料表上标明果汁含量“不低于10%”，则说明该产品大部分成分为水和糖，水果香味主要来自外加的水果香精，不建议多喝。而原果汁含量在40%以上的水果汁类饮料就比较理想，可少量选择这类饮料。

　　南瓜蒸软烂后

　　打浆食用

　　中国营养学会会员、营养与食品卫生学硕士张薇：南瓜、胡萝卜、番茄富含胡萝卜素，很多人害怕脂溶性胡萝卜素吸收不好，烹制时会放很多油。其实，完全不必这样，只要能让这些蔬菜的细胞壁软化或破坏掉就可以了。

　　胡萝卜是种比较硬的蔬菜，直接生吃很难嚼烂，细胞壁不能完全被破坏，胡萝卜素的吸收率就会大打折扣。我们可以采用蒸煮或打浆的方式，再用极少量的油脂，就能使得其中的胡萝卜素被人体吸收。