水煮鱼是否新鲜?看肉片

　　国家二级公共营养师臧全宜：吃水煮鱼如何识别鱼肉是否新鲜呢?在外就餐时，如果吃清蒸鱼，我们可以通过眼睛是否凸出来识别新鲜度(鲜活的鱼做熟后眼球会凸出)，但水煮鱼根本见不着鱼头，所以，我们只能从肉片的形状来判断鱼肉是否新鲜了。如果是新鲜的鱼切的肉片，肉片经过烹饪后呈卷曲状;如果是不新鲜的鱼切的肉片，弯曲度比较小，呈现比较平直的片状。另外，口感上也不同，新鲜鱼肉口感弹滑，不新鲜则绵软松散。

　　鉴别真假黑芝麻，看内芯

　　荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳：黑芝麻营养价值高而产量低。担心自己买的黑芝麻有掺假嫌疑，建议通过下面这些方法鉴别。

　　首先，真的黑芝麻表皮是黑色的，但里面的芯却是白色的，因此，去掉表皮就能分辨真假了。也可以抓上一把黑芝麻，放在手心或者纸巾上适度摩擦，如果留下黑色，很可能就是被染色了。另外，可以尝一下，天然的黑芝麻味道略甜，而且有淡淡的芝麻香味，仔细感受一下也能辨别真假。