营养师买菜的功夫是怎么练成的，告诉你，靠彩虹卡。按照彩虹原则走，营养完备，搭配合理，适合各类人群。

　　在琢磨“晚上吃什么”这个问题时，我一般会先想想买菜时应该如何进行颜色搭配，红、橙、黄、绿、紫、黑、白，菜篮子中各种颜色蔬菜都要有。如果按每日500克蔬菜，深浅蔬菜可以各占一半，深色蔬菜还可更多一些。在深色蔬菜中，绿叶菜要挑大梁，占据半壁江山，剩下的用紫色、红色、黄色来填充，差不多平均分配就行。

　　那吃的时候如何搭配呢?举个简单的例子，荷兰豆、紫甘蓝、红黄彩椒，外加菜花，菜样就搭配好了。另外，油菜、胡萝卜、洋葱、西红柿和香菇、金针菇搭配也可以。总之，颜色想好了，往里填菜就很方便，而且不易重样，不仅自己有成就感，也让家人每天都能吃出新鲜感。

　　营养学上为什么推荐多吃深色蔬菜呢?因为深色蔬菜里富含类胡萝卜素，尤其是维生素A原，主要的食物来源之一。

　　而深色蔬菜之所以呈现出不同的颜色，也多亏了其内的多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，不仅让蔬菜呈现出五彩缤纷的颜色，促进食欲，并会产生一些特殊的生理活性。

　　我们可以简单地按颜色来辨别深色蔬菜，深绿色、红色、黄色、紫色蔬菜都属于深色蔬菜。但像茄子这种皮是紫色、果实是白色的则不属于深色蔬菜，因为皮所占比重很小，能提供的营养素有限，类似的还有黄瓜、红萝卜、青萝卜等。

　　在烹调时需要注意，烹调黄色及红色蔬菜时切忌高温，会破坏其中的营养成分，而烹调紫甘蓝时可以加点醋，保护它赏心悦目的颜色，吃着更舒心。

　　每天吃300~500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上，如菠菜、油菜、西兰花、胡萝卜、南瓜、黄甜椒、紫甘蓝、紫洋葱、西红柿、红甜椒等，其中绿色蔬菜占深色蔬菜一半以上。浅色蔬菜中，建议适当增加十字花科蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)及菌藻类食物。