黄绿豆芽

　　营养不同

　　北京大学营养与食品卫生学硕士董文红：我们常吃的豆芽有两种，黄豆芽和绿豆芽，虽然都是豆芽，但营养各有侧重。

　　绿豆芽以糖类或淀粉类为主，而黄豆芽蛋白质含量比较突出。另外，绿豆芽中维生素C含量一般能达到黄豆芽的两倍。如果自己发豆芽，绿豆芽相对容易一些，黄豆芽的萌发性不如绿豆芽，而且对空气、光照的要求更高一些，发芽的成功率以及一致性要低很多。

　　大豆杂豆

　　用处不同

　　国家二级公共营养师臧全宜：我们常吃的豆子一般分为两类，大豆和杂豆。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，富含优质蛋白和脂肪，可以榨油或替代肉类食物，是高血脂、高血压、高血糖人群的好食材，常吃大豆类食物对预防乳腺癌和前列腺癌也有利。

　　而杂豆是淀粉豆，如红小豆、绿豆、芸豆等。你知道为什么光用红小豆、绿豆这些杂豆类打不出豆浆吗?因为只有高蛋白且含脂肪的大豆才能打成水包油的乳状液，而杂豆类碳水化合物占很大比例，几乎不含脂肪，所以只能打成细豆沙和水的混合物，没有豆浆那么细滑的口感。当然，这两种豆类食物的营养成分和对身体的有益方面也是不同的，各有所长。