关注理由：鱼肉是健康肉，但不恰当的烹调方式会毁了鱼肉的健康效应，餐馆里的烤鱼就是其中一种。香辣诱人，用青笋、豆皮、莲藕、木耳、洋葱等垫底，看似食物多样，但实则高油、高脂、重口味，别多吃。

　　很多人喜欢吃重庆烤鱼、贵州烤鱼等烤制的鱼肉，但事实上，它们跟西方人常吃的“烤鱼”(烤箱烤制或用少量油煎)有本质区别。制作过程中需要加入大量植物油，加工方法也介于油煎和烤之间，并不健康。

　　但很多餐馆为了缩短烹调时间，往往先将鱼用油炸一下，消费者点菜后，直接将调味酱料及各种配菜加入，上桌后继续加热。虽然味道和正宗烤鱼相似，但一旦油炸，鱼肉的营养会有很大变化。

　　鱼肉为什么对心血管健康有益?原因就在于其富含不饱和脂肪酸。高温油炸不但让鱼肉脂肪含量显著升高，而且这种烹调方式会对DHA、EPA等不饱和脂肪酸造成极大破坏。而且，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温下便会产生具有致癌作用的杂环胺。鱼肉的健康效益被毁了。

　　而且，很多烤鱼辣味重、含盐多。如此重口味，一方面对控盐不利，另一方面，如果鱼不新鲜，在这些“猛料”的掩盖下，顾客很难发现味道不对。另外，在餐馆吃烤鱼，如果冷却后发现锅底有一层凝固的油脂，说明很可能加入了饱和脂肪酸含量很高的牛油，以此来提升烤鱼香醇浓郁的口感。

　　因此，尽量少吃这种油多、味重的烤鱼。