如果山药表面有异常斑点，绝对不能买，可能得过病害。山药断面应带有黏液，外皮无损伤。如果是新鲜山药，切面应呈雪白色，如果切面呈黄色或铁锈色，切勿购买。

　　同一种类的山药，须毛越多越好，口感更面，山药多糖也较多。山药怕冻、怕热，被冻过后横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

　　蒸山药是最原始的吃法，也可以做山药排骨汤喝。山药去皮切断，上锅蒸2分钟，去皮之后若氧化变黑，最好把黑的部分去掉。去除了滑腻的汁，煮出的汤比较清。洗净的排骨放入砂锅中，加葱、姜、枸杞煲制1小时，将蒸过的山药放入，再煲半小时，加少量盐即可。