国家二级公共营养师黄伟：臭豆腐分发酵和非发酵的。发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。这样制作出来的臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

　　非发酵臭豆腐，如街头上卖的油炸臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成的。营养价值不高，卤水的安全和卫生不能保证，少吃。