营养强化米、胚芽米、有机大米、免淘米……现在市面上的“高档”米还真不少。不是说大米在淘洗过程中营养物质会流失吗?那购买免淘米如何呢?

　　在超市的高档食品区发现了免淘米(有的产品也叫免洗米)，袋上写着“免淘洗、纯绿色”，价格也不菲，一斤装的接近15块钱。免淘米真的是物有所值吗?

　　首先必须承认，普通大米在淘洗过程中会损失一些营养物质，尤其是B族维生素。因为它们是水溶性的，而且主要分布在米的表面，容易随着淘米水溜掉。但现在市面上卖的袋装米都比较干净，没有沙石和尘土，蒸煮之前轻轻淘洗一两次就行了，营养损失不大。

　　至于免淘米，从理论上讲，它是一种清洁干净，晶莹整齐，符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。到底什么样的米才能叫免淘米呢?国际上有明确规定：米的洁净度应小于百万分之一，且数值越小，米的洁净度越高。

　　但是关键问题在于，我国尚未统一规定免淘米的商品质量标准，而且，大多数企业目前的生产工艺还达不到国际通用的免淘米的标准。很多免淘米都是根据企业自己制定的标准生产的，各种指标也是参照特等大米的国家标准(GB1354-86)而制定的，不是真正意义上的免淘米。

　　因此，不管是超市中的，还是通过网络售卖的，大多数免淘米都名不副实，食用前最好都要稍微淘洗一下。

　　免淘米的价格也比普通大米贵很多，个人认为没有必要买，平时购买一般的袋装的优质大米就可以了。

　　记住，只要是袋装米，不用过度淘洗。而且，还要改掉不恰当的蒸煮方式，如蒸煮时间过长、加碱等，因为这样也会破坏营养。蒸煮之前可将米浸泡十几分钟，有利于缩短加热时间，口感也更好;蒸米饭前也可放一点点油，这样蒸出来的米饭口感更韧、香气更浓。