中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生：红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。是根据肉在做熟前的颜色区分的，做熟前是红色就属于“红肉”，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而做熟前是浅颜色的就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但这种分类方法并不十分完善，三文鱼做熟前是红色，但它属于白肉。

　　不能用做熟后的肉的颜色来判断是红肉还是白肉。猪肉做熟前是红色，但做熟后会变成白色，但它属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色，但属于白肉。大家了解一下大体的分法就行了，不必钻牛角尖。