开栏语：吃，看似事小，但生活中一些习以为常的饮食习惯，有可能会威胁健康。本栏目将为您解析和点评关于吃的那些事儿，让您吃得明明白白。

　　餐馆的菜

　　为什么亮晶晶

　　国家高级中式烹调师樊荣辉：餐馆做的菜看上去亮晶晶的，是很多家庭菜肴不能相比的，其中的秘诀就是“淋油”。厨师炒完菜，会在上面淋些油，行话叫做明油。菜看起来表面光亮，让人更有食欲，而且还有保温的作用。但是，餐馆做的菜本身油就多，再加上淋油，每天吃这样菜，25克油很容易超标，大家要小心。

　　鸡蛋为啥

　　要小头朝下放

　　国家二级公共营养师马岚：鲜鸡蛋也是有生命的，蛋壳表面有数以万计的气孔进行呼吸。鸡蛋的气室在大头这端，要是把大头朝下放，气室会被蛋液压迫，导致呼吸作用变差，影响鸡蛋的新鲜程度。因此，放置鸡蛋时一定要小头向下、大头朝上，能延长保鲜时间。而且，因蛋壳表面有气孔，和葱、蒜、鱼等具有特殊气味的食物放一起，可能影响口味，最好隔开放。