刚买回来两天，香蕉就开始长“黑斑”，时间稍微一长，整个都变成黑色，看着就不想吃。

　　寻根问底：香蕉皮为什么会变黑?

　　香蕉皮细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶，正常情况下它们被分隔在不同的区域。当香蕉表皮受到损伤时，细胞破坏，两种物质见面，就会发生一系列反应，生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深。

　　为什么香蕉一旦变黑，就非常容易坏呢?因为变黑的香蕉细胞损伤较多，不仅严重影响美观与食欲，而且易被微生物入侵，使香蕉的储藏时间大大缩短。

　　营养小实验：

　　咋样香蕉不变黑呢?我们尝试以下几种方法：①将香蕉拱形放置(即凸面向上放置，我们平时大多将香蕉凹面向上放置)，减少碰伤或机械损伤;②用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气接触，形成一个自发气调的环境，抑制自身有氧呼吸;③室温下放置。

　　结果发现，用保鲜膜包裹、拱形放置的香蕉保存效果最好(如上图)，保存期至少延长一周。

　　实验总结：

　　用保鲜膜包裹香蕉，隔绝了一部分氧气，减少了酶促褐变反应;形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，抑制自身有氧呼吸，延长保存期。

　　为什么要拱形放置(即凸面朝上)呢?平时的放置方法会使香蕉和接触面处的细胞遭受压力破损，导致褐变。“反着放”能减少压力对香蕉表皮的损伤。而香蕉在低于10℃时易发生冷害，低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，发生褐变，因此，室温放置即可。