木耳菜富含维生素A、维生素C及B族维生素，其热量低、脂肪少，适合老年人吃。且木耳菜钙含量是菠菜2～3倍，草酸含量较低，可作为补钙菜品食用。木耳菜还有清热解毒、润燥滑肠的作用，肠燥便秘者吃很好。

　　木耳菜幼苗、嫩梢、嫩叶都能食用，炒食、做汤都可以。木耳菜一定要吃鲜嫩的，口感才最好。最简单的就是蒜蓉木耳菜，将木耳菜洗净用沸水焯烫一下，捞出过冷水。将蒜蓉、两勺橄榄油、一勺白醋及少量盐调成汁，和木耳菜拌匀。也可以用木耳菜做汤，和北豆腐一起炖汤，调味一定要淡。