缘由：杏脯不但吃起来酸甜可口，而且颜色橙黄鲜亮，看着就很诱人。但是，杏加工成的杏脯不该是橙黄色。

　　分析：事实上，把鲜杏直接加工成杏脯，它应该是黑色的，而不是我们平常吃到的漂亮的橙黄色。

　　杏脯的制作大致要经过切分、熏硫、晾晒和加工四个步骤。为了不让杏脯呈现出难看的黑色，因此，熏硫是非常关键的步骤，可以让杏脯呈现亮丽的颜色。传统的熏硫方法是将硫磺点燃，在加工室内维持一定的二氧化硫浓度，然后连续熏制，直到杏变得透明为止。熏硫不但可以护色，还能达到防腐的目的。

　　有些企业会采取这种传统的熏硫方法，而熏硫作为果脯生产加工的传统工艺，很难避免，同时，杏脯等果脯中的二氧化硫残留也很难避免，过多食用对健康不利。

　　总结：除了二氧化硫残留问题，果脯、蜜饯工业中仍普遍使用糖精钠作为甜味剂，过量食用，对健康不利。这种不健康的零食一定要少吃。