自己做的布丁口感绵软，有蛋香味，为什么外面卖的却十分Q弹、奶香十足，跟果冻差不多呢?原因在于我们在外面吃的布丁很多都加了增稠剂。

　　即便是最普通的牛奶鸡蛋布丁，制作方法也比较麻烦，需要熬糖、煮奶、做蛋奶液、倒入模具烤制(也有煮或蒸的)等多个步骤，且成本较高。1升牛奶、3个鸡蛋、50克白砂糖，成本在14块钱左右，但是换成同样能结冻的卡拉胶，做等量的布丁，大概只需要0.43～1.4元，成本减少了90%以上!如果换成鱼胶粉，成本就更低了。

　　吃过蛋羹的同学都知道，鸡蛋加热后会凝固，这是利用了鸡蛋中蛋白质受热变性的原理。但卡拉胶(一般从海藻中提取)和鱼胶粉(鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶)为什么能代替蛋奶组合做成布丁呢?这是由其化学结构决定的，它们通常不溶于冷水，吸水后膨胀、高温时溶解，冷却后凝固成冻状，而且成本低，因此就成了一些甜品店制作布丁的必用材料。

　　卡拉胶、鱼胶粉等作为增稠剂，如果原料安全、用量合理，就没有太大的安全问题，但是与正宗的蛋奶制成的布丁相比，营养可就差远了。而且，一些小的甜品店的布丁就是由增稠剂、色素、香精和甜味剂制成。正宗的布丁蛋白质和维生素都很丰富，但外面卖的基本上是不能被人体吸收利用的多糖类物质，而且，口味复杂的产品还需加多种添加剂来改良腥味、黏性和观感，你还敢经常买给孩子吃吗?

　　提醒大家，外面卖的布丁，尤其是塑料碗装的，最好不要购买。做布丁需要蒸、煮或烤，塑料是承受不了高温的。想吃正宗的布丁，还是得按照一定方法自己做。

　　自制营养布丁

　　①称250毫升纯牛奶和25克糖;将80克白砂糖和20克温水混合，用电磁炉(小火，150℃)熬糖汁。

　　②趁热将糖汁倒入模具，薄薄一层即可。

　　③俩鸡蛋打散，将之前称好的牛奶和糖煮沸，关火晾一分钟，缓缓倒入蛋液中，同时搅拌。

　　④蛋奶液倒入模具，放入烤盘，并在其中倒入适量水。190℃下烤制25分钟。