对于北方人来说，平常吃的鱼不外乎草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，但对南方人来讲，餐桌上的鱼种类可多了，我就喜欢吃银鱼。

　　身体几乎透明，只有几厘米长，这种微型鱼就是银鱼。著名的“太湖三白”里，银鱼就是其中一个(其他两个是白鱼和白虾)。银鱼在水中慢慢游动时，就像银梭织锦，一旦它加大马力游动时，快似银箭离弦。小的时候跟着父亲一起去打捞银鱼，银鱼被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，看得我都惊呆了。

　　银鱼很小，小的只有两三厘米长，稍微大点的也就八九厘米长，通体洁白无鳞，因为看上去几乎透明，就感觉它好像无骨无肠。而跟吃其他鱼不一样，我们吃银鱼时不用去鳍去骨，属于整体性食物，100%都可以食用，被称为鱼中人参。

　　作为太湖特产，银鱼虽小，但营养丰富。现在市场上生鲜或冷冻的银鱼都有，是一种高蛋白低脂肪食物(蛋白质为17.2克/百克)，而且其中钙含量较高，为46毫克/百克，钾、镁、硒等微量营养素含量也比较丰富。因为银鱼体型太小，很多商贩会将其做成鱼干出售。另外，中医上认为，银鱼有很好的食疗功效，补脾胃、宜肺利水，适合脾胃虚弱的人吃。而且，银鱼作为一种天然“长寿食品”，也被日本等国际营养学组织所认可。

　　银鱼不贵，大概15～20元一斤，买的时候要挑乳白有光泽的，过于透明的最好别买，有人工后期加工的嫌疑。

　　买回家的银鱼怎么吃呢?在我家，银鱼的吃法可多了，炒食、炖汤、摊鸡蛋饼，甚至可以做成天然调味品。简单的方法就是做蔬菜银鱼面吃，将挂面、小银鱼和菠菜(提前焯一下)一同放入锅中煮熟就行;还可以和莼菜一起做羹，里面的银鱼吃起来肥美鲜香。我也会买干银鱼，回家烘干，冷却后将其打成粉末，做菜时可以当调味品，提鲜增香。

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　　给孩子做银鱼蛋羹 银鱼无鳞无刺，给孩子吃很好。可以做成银鱼鸡蛋羹，银鱼提前泡好，芦笋切成小丁，将鸡蛋打散，边加温水边搅拌，将芦笋丁、银鱼和少许盐加入鸡蛋液中，搅拌后上锅蒸10分钟。鸡蛋羹营养丰富，小银鱼吃起来也很滑嫩。也可将银鱼和蘑菇、甜椒、火腿、洋葱和鸡蛋一起搅拌，加面粉和成面糊，在平底不粘锅中加少许橄榄油，摊成鸡蛋蔬菜饼，孩子一定会喜欢吃。