“浙江永康人一天吃五吨知了!”很多人很惊讶，知了看着就挺可怕，哪能吃得下去。一看你就落伍了，在浙江，由于知了价格不低，属于高档宴席的特色菜。掐头去尾，留背部有肉的那截炒或炸，不一会儿，一盘美味的知了就上桌了。

　　知了也叫蚱蝉，成熟的叫老熟成虫，没长成熟时叫老熟若虫(若虫基本还没有长出翅膀，经过几次换壳后会长成成虫)，每年6～9月份是知了的生长旺盛期，若虫会从地里爬到树干上寻食，很多人就会趁着晚上，打着手电筒去树林捕捉知了。

　　成虫和若虫都可以食用，且都属于高蛋白低脂肪的营养食物。知了若虫干物质的蛋白质含量达到了72.8%，是猪肉的4倍多，而且都是优质蛋白质，其中含有18种氨基酸，同时，其脂肪含很低，仅为7.89%，而且还含有钙、磷等矿物质。除了营养价值高，知了也有一定的药用价值，如散风宣肺、解热定惊等。

　　炒、煸、烧，这样烹饪出来的知了好吃又营养，但现在很多餐馆推出油炸知了，虽然口感好，但因为知了是高蛋白食物，蛋白质在高温油的作用下，可能会产生杂环胺和苯并芘等有害物质，不建议多吃。

　　因人体每天从食物中摄入的蛋白质应在70克左右，而知了蛋白质含量很高，吃时一定要适量，摄入大量蛋白质可能会增加肝肾负担。另外，对高蛋白食物过敏的人要忌口。

　　猪肉、牛肉吃腻了，炒盘知了吃不错。如果能买到知了，回来先去掉头、尾和翅膀，放在盐水中洗净，用姜、葱、料酒腌制20分钟，去掉腌料待用。热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香，将腌好的知了放进去，小火炒至水分较干时下入青、红、黄彩椒块和洋葱块，最好调入酱油、香油炒匀起锅即可。