植物油是反式脂肪酸主要来源 少吃精炼植物油，除了控制能量和脂肪摄入外，国家食品安全风险评估中心对我国反式脂肪酸摄入水平及风险评估显示，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占71.2%，其余为天然来源。而在加工食品中，植物油的贡献接近一半，占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。而市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。营养与食品卫生学硕士李园园

　　炒菜油温最好别超五成热 炒菜油温最好控制在三四成热(90℃～130℃，无青烟、无响声、油面平静，周围出现少量气泡)。油温在150℃(五成熟左右)以下，分解产物最少，随着油温上升，就可能产生对健康不利的物质，譬如油锅一旦冒烟，一般油温已超200℃，此时油中的脂溶性维生素已被破坏殆尽，各种必需脂肪酸大量氧化，炒菜的话，蔬菜中的维生素也会遭到大量破坏。继续上升到250℃以上，油脂氧化产生过氧化脂质，350℃以上，油烟中可能会含有苯并芘。国家高级食品检验员李广萍