“乱炖、素包子、缸炉烧饼，分盛到餐盘里吃，绝对的光盘族。”最近，网上曝光了习总书记在河北调研的餐谱。一顿饭，用的全都是最普通的食材，也没有繁琐的烹饪技艺，但在我看来，简单健康，而且蕴含了夏季健康饮食的精髓。

　　就拿乱炖来说，绝对是冬季餐桌上暖身御寒、营养丰富的家常菜。但热乎乎一大盆，炎热夏季里很少有人喜欢吃。为啥大热天给习总书记安排吃这个呢?事实上，天气再热，人体内脏温度是恒定没有变化的，适当吃些热乎乎的菜，平衡体内温度，使皮肤毛孔张开，有助于我们更好地适应外界温度。

　　夏天吃乱炖，我的方法很简单，材料也不拘一格，土豆、胡萝卜、西红柿、南瓜等切成滚刀块，洋白菜、茄子、豆角、蘑菇等洗净后直接用手撕，一起放锅里炖，能最大限度保存蔬菜中的营养物质。很多人食欲不好，五颜六色的菜品能勾起食欲，也符合食物多样化、每天吃5种以上颜色蔬菜的现代营养学要求。另外，夏季大量排汗会带走大量钾，如果得不到及时补充，会导致倦怠疲劳、精神不振，建议乱炖中还可搭配些富含钾的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜、甘蓝、芹菜、莴笋、山药、鲜豌豆、毛豆、紫菜、海带等。

　　不管是蔬菜为主的乱炖，还是素馅包子、缸炉烧饼，习总书记的餐谱以素为主，荤腥很少，恰恰符合夏季清淡的饮食原则。天气炎热，很多人食欲差，吃饭应该清淡质软、易于消化，少吃高脂厚味以及油炸和辛辣食品。

　　温馨提示

　　炎炎夏日，日晒强烈，适当多吃一些红色果蔬及深绿色叶菜，如胡萝卜、芒果、红色和黄色番茄、地瓜、南瓜、地瓜叶、空心菜等，这些食物中含有大量的胡萝卜素及植物化学物质，有助于抗氧化，可以增强皮肤的抵抗力，对夏日保健和美容都有好处。