扁豆、豇豆、四季豆、荷兰豆大家经常吃，但对于四棱豆，估计了解的人很少。四棱豆是一种营养极其丰富的纯天然的绿色保健食品，被称为“长寿菜”，原产于热带(印尼、菲律宾、马来西亚等)，我国主要生长在海南等地，因为营养价值高，口感独特，现在已成为高档餐厅的营养菜品。

　　四棱豆也叫龙豆、四角豆、杨桃豆，呈长方形，四个角向外凸出，就像一个缩小版的杨桃(大概跟手掌一样长)。虽然样子古怪，但吃起来鲜甜而爽脆，非常好吃。

　　四棱豆富含蛋白质，可与大豆相媲美，是一种营养价值极高的富含蛋白的食品。而且其中含有的氨基酸种类高达18种，尤其是赖氨酸(含量比大豆高出约一倍)，摄入丰富的赖氨酸不仅能促进钙吸收，而且有利于维持蛋白质代谢平衡，而我们每天吃的谷物类主食正好缺乏这种氨基酸。

　　四棱豆还是个维生素宝库，维生素E、C、D及胡萝卜素等含量非常丰富，嫩豆荚中每100克鲜重的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的4倍，其种子的维生素E含量达126毫克/100克。此外，四棱豆含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，远超过其他蔬菜，面对“保健蔬菜之王”的称号，它可是当之无愧。

　　营养这么丰富，大家岂能错过，四棱豆不像一般蔬菜那么常见，大家想要吃的话可以去蔬菜批发市场购买，价钱在20元/斤左右，另外，一些大型超市中可能也有。四棱豆一般都是清炒或蒜蓉炒，也可以和一些肉类同炒，清脆爽口，别具风味。

　　链接

　　四棱豆炒百合 国家高级营养配餐师魏立军：四棱豆先用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会再烹饪，口感更好。将四棱豆切成菱形，百合掰成瓣，分别焯水。油热后先放四棱豆，再放百合，大火烹制后调味，最后勾芡即可。注意，四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，不能生食。