初夏迎来海鲜消费旺季，随着大吃大喝之风的整治，山东多地海鲜市场鲍鱼价格下滑，一只鲜鲍鱼竟和一棵白菜的价格差不多。五月正是鲜鲍鱼最肥美的时候，还赶上了大减价，大家可以趁机大饱口福。

　　鲍鱼不是鱼，是一种贝壳食物。由于生长要求高、产量低，一般生长5~10年才能达到食用要求，所以价格较贵。跟其他贝类食品相比，鲍鱼营养并无太大优势，但却含有一种物质叫“鲍素”，是其独有的，且口感特别鲜美。另外，鲍鱼是低脂肪食物，含有多种微量营养素。

　　干鲍鱼加工工序复杂，价格也很贵，一般都是高档餐宴的菜品，而鲜鲍鱼价格实惠，烹调方便，适合普通消费者。目前市场上的鲜鲍鱼大多是大连鲍，其他品种较少且价格也较贵。

　　很多人知道鲍鱼以“头”数定价格，6头、8头、16头等，但可不是说鲍鱼长了多少个头，而是指约600克里有多少只大小均匀的鲍鱼，头数越少，意味着鲍鱼个头越大，价格也越贵。

　　吃鲍鱼，就得吃鲜活肉厚的，这样才够鲜美。挑选时注意：首先选外壳没有损伤的，用手一碰会马上收缩，说明鲍鱼足够鲜活;其次，看鲍鱼肉是否完全将壳覆盖，全部覆盖说明肉质厚实，若能看贝壳说明不够饱满。

　　很多人认为鲍鱼烹饪起来很麻烦，其实不然。试试鲍鱼煲土鸡汤吧，将土鸡洗净，剁成大块，鲍鱼壳和肉分别洗净待用(用尖刀从壳内部沿边将肉和壳分离、去内脏)。先将鲍鱼壳焯一下水，在锅内放少量油，加姜、葱炒后下鸡块和鲍鱼肉，炒香后加入清水、鲍鱼壳，大火烧开后倒入砂锅，小火炖至肉熟汤浓后加少量盐即可。

　　另外，剁椒蒸鲍鱼也不错，将鲍鱼壳和肉洗净，在肉上打十字花刀。热锅中放少量油，依次加入姜末蒜末、豆豉、剁椒酱，炒香后调入白糖炒匀待用。把鲍鱼肉分别放在壳上(打十字花刀的一面在上)，将剁椒酱浇在鲍鱼上，待蒸笼上汽后蒸3分钟，取出撒上葱花即可。

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　　保存鲜鲍鱼的方法 用淡水养鲍鱼，不但养不活，还会影响烹调后口感。如果买多了，可将干净毛巾用淡盐水浸湿，叠成两层放在保鲜盒里，将鲍鱼放在毛巾上，上面再放一层淡盐水浸湿的毛巾(别盖盖子)，可在4℃冰箱内保存3天左右，鲍鱼相对新鲜。