吃苹果到底要不要削皮，是要保全苹果营养，还是要规避农药残留等食品安全问题，很多人很困惑。在目前生活环境下，我个人坚持削皮，下面是我的理由。

　　苹果皮中营养物质的质量并不高 有些人认为水果带皮吃才够营养，但苹果皮营养却并非传说中那么丰富和优质。

　　苹果皮与果肉营养成分之间存在明显差异，皮中含有较多不溶性膳食纤维、维生素及矿物质，果肉中则有更多的糖分、有机酸及水溶性膳食纤维。“物无美恶，过则成灾”，需要的才是有价值的。因此，考虑食物的营养价值还要考虑食用者身体需要。大部分情况下果皮里的营养不是那么稀缺，消化吸收率相对较低，同时，也易从其他食物中获得。

　　果皮中的营养成分有许多代替品 果皮提供的营养成分在其他食物里并不少见。对于一个每天粗粮达到1两，蔬果消费量达到600克以上的人来说，果皮里的营养几乎都不必要。

　　大家别被上面的数字吓到，生活中达到上述食用量并不难。一个中等大小的苹果，可食用部分有2~3两，一张大点的白菜叶差不多就有2两生重。每天6~8两主食中匀出1两份额，加点糙米、燕麦或玉米，也着实简单易行。重视苹果皮的人，大抵也同样会重视其他健康食物的摄入，也不差果皮这点营养，所以因营养而强调不削皮的理由确实不多。

　　可能的污染物主要集中在果皮 与之相对的，因卫生安全问题而拒绝果皮的理由却是沉甸甸的。水果在种植、保藏、运输等环节中都有被污染的可能，由于可能的污染物主要还是集中在果皮上，与其花大力气去做针对性不强，效果不确定的浸泡与清洗，不如直接削掉苹果皮保护自己更彻底。而从技术上看，果园到餐桌每一个环节都是可控制的，比如有机种植出来的农产品会有更多的安全保障，但价格较高。

　　总结：我的原则就是，若来源不可追溯，质量不可控制，吃苹果一定要削皮。通过合理膳食，果皮中营养物质可通过膳食中很多食物得到“补偿”，而我也最大程度避免了果皮中可能存在的食品安全问题。

　　专家观点：

　　大连市中心医院营养科主任王兴国：去皮是去除果蔬表面农药残留最可靠的方法，黄瓜、西红柿、茄子、南瓜等都可采用。虽会损失一些皮中的营养，但为了减少农药残留是值得的。据MSN健康频道

　　中国疾控制中心营养与食品安全所副研究员张倩：蔬菜外部绿色叶片营养价值高于中心黄白色叶片。在不受污染、能食用的情况下，去皮不要去得太狠，可保留部分外层表皮。据《买对食物吃出健康》