案板卫生最容易被大家忽视，生熟不分或使用后清洗不干净，很容易成为细菌滋生的基地，从而对身体健康造成威胁。
切生肉最好用木砧板，另外再准备一块熟食砧板。
市面上的案板大致可以分为四类：木制、竹制、化学合成及塑料制品。有些家庭只有一个案板，切菜切肉都使用这一个，一旦清洗不干净，很容易造成交叉污染，建议家里至少要准备两块案板。
切生肉最好用木砧板，直径大概在三百至四百毫米，厚度为二百毫米，其纤维是纵向的，与刀切的方向一致。因此，切肉时不易切断木质纤维，所以木屑较少，比较耐用。提醒大家，最好再预备一块熟食砧板，用来切各种熟食。
每次用完刷洗干净，木砧板每半个月彻底清洗一次。
案板使用时间过久容易出现裂缝，裂缝不易清洗，久而久之就会残留一些脏东西或油污，在潮湿的环境中易滋生细菌。因此，每次使用完后，最好立刻用刷子在流水下刷洗案板，再将案板放入消毒水中浸泡(可将84消毒液按1：29的比例兑水)20分钟，取出后冲洗干净。将案板放在通风的地方，立着存放。
木砧板最好每隔半个月用菜刀或者刮板将残渣刮洗干净，然后浸泡处理后清洗干净。
