50%的反式脂肪酸竟来源于植物油

　　近几十年研究表明，摄入过多反式脂肪酸可增加心血管疾病风险，也有一些研究表明，摄入过多反式脂肪酸与糖尿病、高血压、癌症等有相关性(结论未得到最后确认)。威化饼干、奶油面包、夹心饼干等加工食品可能含有反式脂肪酸，但对我国居民来讲，精炼植物油才是最主要的来源。

　　根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中的数据(来源于果壳网)，通过加工来源摄入的反式脂肪酸占71.17%，其中植物油的贡献率高达49.81%，糕点、面包、饼干等加工食品的贡献率仅为21.36%;而通过天然来源(液态乳、发酵乳等乳制品及生鲜牛羊肉等)摄入的反式脂肪酸占28.83%。

　　除初榨橄榄油、初榨亚麻油、芝麻油等少数食用油外，绝大部分食用油(不论是浸出法生产，还是压榨法生产)是精炼植物油，它们是食品加工、餐饮业及家庭烹调最常用的。而且，煎炒过程中油温过高且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。

　　控制烹调植物油用量，少吃酥脆食品

　　国家食品安全风险评估中心评估结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸摄入供能比仅为0.34%，远低于WHO推荐的<1%，明显低于美国、日本、英国等国家。但大家不可放松警惕，平均摄入量虽低于限量值，但仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。

　　反式脂肪酸有两个来源，一是天然食物，二是加工来源。卫生部2010年11月发布的《专家解读反式脂肪酸管理及相关知识》中指出，尚未发现食物中的天然反式脂肪酸对健康有不利影响，甚至有研究显示其对健康可能有益。国家食品安全风险评估中心指出，部分研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。

　　精炼植物油是摄入反式脂肪酸的最主要来源，应控制烹调植物油用量，每天为25~30克。但目前我们平均每天吃将近40克食用油，约60%的人超过了30克。另外，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派及各种酥等反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

　　提示： WHO建议反式脂肪酸的供能比应该低于1%，大致为每天2克，若某食品标注其反式脂肪酸含量为3%，那么吃100克摄入的反式脂肪酸(3克)就超标了。另外，《预包装食品营养标签通则》中规定，100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”，并不意味食品中完全没有。

　　链接

　　认清氢化植物油 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩：氢化植物油名称多，氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。注意，配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。