编者按：食用油种类繁多，除风味各有特点外，脂肪酸种类和比例也有一定差异，因此，营养专家强调食用油的多样化。调和油是用几种烹调油调配而成，适合日常炒菜，但其国家标准迟迟未能出台，质量参差不齐，难以区分。

　　实验目的：由于缺乏国家标准，当我们无法判断市场上调和油的质量和营养优劣时，可尝试自己调制调和油，安全可靠。

　　实验原理：按植物油脂肪酸种类和比例差异，大致可分4类(见表)：

　　中国营养学会、美国心脏病协会等权威机构推荐，膳食结构中脂肪酸的比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1∶1∶1，而多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的比例为4~6∶1。我们通过肉、蛋、奶、坚果等摄入的饱和脂肪酸已足够，调制调和油时可适当降低其比例。

　　实验过程：

　　1份大豆油+1份橄榄油+0.4份亚麻籽油

　　大豆油饱和脂肪含量约为15%，含有少量亚麻酸(6.7%)，适合炖煮菜肴。将豆油、橄榄油(或茶籽油)、亚麻籽油按照上述比例倒入小油壶中(如带刻度的限油壶)混匀。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例分别为0.14∶1∶1∶，其中亚油酸与亚麻酸的比例约为4∶1。

　　2份花生油+0.4份橄榄油+0.4份亚麻籽油

　　花生油油酸含量为40%，是橄榄油和茶籽油的一半，其风味和耐热性不错，日常食用较普遍。按照上述比例混合，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例分别为0.5∶1∶1，其中亚油酸与亚麻酸的比例约为4∶1。也可用1.5份玉米油、0.5份菜籽油、0.5份亚麻籽油和1份橄榄油(或茶籽油)调制，脂肪酸比例也比较合理。

　　注意：中国营养学会推荐的脂肪酸比例，不仅包括食用油，还包括肉、蛋、奶等各种食物。自制调和油可帮助平衡脂肪酸摄入比例，但也要平衡食物中的脂肪酸。降低动物油、肥肉等饱和脂肪摄入，可适当吃一些亚麻籽、山核桃等富含α-亚麻酸的食物。

　　小提示：因为自制调和油不饱和脂肪酸比例较高，易氧化，每次配制一小壶(够全家几天食用的即可)。最好用玻璃容器，其次是塑料容器，避免金属器具，金属离子会加速油脂氧化变质。油要密封好放在阴凉避光处保存。食用油因工艺、品牌等不同，成分有差异，可不必严格按照比例配制，但要保证有富含油酸、亚油酸及亚麻酸的三种植物油。